ลาบหมู

ลาบเป็นอาหารพื้นบ้านอีสานที่นิยมกินกันมาก  โดยเฉพาะลาบหมู ซึ่งทำด้วยเนื้อหมูสับละเอียดกึ่งสุกกึ่งดิบ  นำมาผสมกับเครื่องในประเภทตับสุก ไส้สุกหั่นฝอย  หนังหมูต้มจนสุกนุ่มหั่นฝอย เคล้ากับผักสมุนไพรและเครื่องปรุงรสได้แก่หอมแดงซอย ผักชีฝรั่งวอย  ต้นหอมซอย พริหป่น  ข้าวคั่ว น้ำปลา มะนาว นอกจากลาบหมูแล้วยังมีลาบไก่ ลาบปลา ลาบวัว ลาบเป็ด  แต่ละลาบจะพิเศษกว่าลาบอื่น ๆ  คือต้องโรยด้วยหอมเจียว และรับประทานกับพริกขี้หนูแห้งทอด ลาบจะกินกับข้าวเหนียวนึ่ง แนมด้วยผักสดต่าง ๆ

วิธีทำ 1.   ล้างตับหมู ไส้หมู หนังหมู  ต้มในน้ำเดือด ใส่ตะไคร้ ต้มจนสุก ตักขึ้น หั่นตับหมูและไส้หมูเป็นชิ้นขนาดพอคำ หนังหมูหั่นฝอย
2.   รวนเนื้อหมูด้วยไฟกลางพอสุก ยกลง
3.   ใส่ตับหมู  ไส้หมู หนังหมู  เคล้าพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา  น้ำมะนาว  พริกป่น  ข้าวคั่ว เคล้าให้เข้ากัน ใส่ผักชีฝรั่ง  หอมแดง  ต้นหอม  เคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน  ตักใส่จาน รับประทานกับผักสด
หมายเหตุ ถ้าทำเป็นลาบเป็ด เครื่องปรุงต่าง ๆ เหมือนกันเพียงแต่มีหอมเจียว และพริกขี้หนูทอดโรยด้านบน