เป็นเมนูถิ่นอีสาน หมายถึง น้ำพริกปลามีน้ำซุปปลา+ปลาแดก(ปลาร้า) เป็นส่วนประกอบ แต่ถ้าป่นปลาแห้ง ก็ยังมีหลายแบบแตกต่างกันไป คือแบบแห้งจริงๆ เหมือนน้ำพริกนรก และเอาปลาแห้งมาต้มใส่น้ำปลาร้า พอนิ่มแล้วแกะก้างออก แล้วโขลกหรือตำเนื้อปลาแห้งให้ละเอียด กับเครื่องปรุง ใส่น้ำซุป(น้ำต้มปลานั้น)ชิมรสเค็มเผ็ด ทานกับผักสดและข้าว อร่อยอีกเมนูหนึ่ง
วิธีทำ
เริ่มจากตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ระหว่างต้มอย่าลืมใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไปด้วย เพื่อช่วยดับคาวปลา พอน้ำเดือดแล้วใส่ปลาช่อนลงไปต้มให้สุก พร้อมกับใส่น้ำปลาร้าลงไปต้มด้วยพร้อมๆกัน พอปลาสุกแล้วตักขึ้นมาพักไว้ หันไปคั่วพริกขี้หนู กระเทียม และหอมแดงให้สุกหอม เลือกส่วนที่ไหม้ดำออกทิ้ง แล้วนำไปโขลกให้ละเอียด จากนั้นนำเนื้อปลาต้มสุกที่แกะก้างออกเรียบร้อยแล้วลงไปโขลกด้วย เติมน้ำซุปที่ใช้ต้มปลาลงไปในครกด้วยเพื่อให้ป่นปลาช่อนค่อนข้างเหลว เสร็จแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ตามใจชอบ ก่อนตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีต้นหอม ปั้นข้าวเหนียวจิ้มป่นปลาช่อน กินคู่กับผักสดกรอบ อร่อยนักเชียว
เริ่มจากตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ระหว่างต้มอย่าลืมใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไปด้วย เพื่อช่วยดับคาวปลา พอน้ำเดือดแล้วใส่ปลาช่อนลงไปต้มให้สุก พร้อมกับใส่น้ำปลาร้าลงไปต้มด้วยพร้อมๆกัน พอปลาสุกแล้วตักขึ้นมาพักไว้ หันไปคั่วพริกขี้หนู กระเทียม และหอมแดงให้สุกหอม เลือกส่วนที่ไหม้ดำออกทิ้ง แล้วนำไปโขลกให้ละเอียด จากนั้นนำเนื้อปลาต้มสุกที่แกะก้างออกเรียบร้อยแล้วลงไปโขลกด้วย เติมน้ำซุปที่ใช้ต้มปลาลงไปในครกด้วยเพื่อให้ป่นปลาช่อนค่อนข้างเหลว เสร็จแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ตามใจชอบ ก่อนตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีต้นหอม ปั้นข้าวเหนียวจิ้มป่นปลาช่อน กินคู่กับผักสดกรอบ อร่อยนักเชียว
